El Programa cuenta con un área de concentración: Nutrición y Metabolismo; y tiene dos vertientes de verticalización en el conocimiento, brindando oportunidades para estudios e investigaciones respaldados por los fundamentos de las Ciencias Humanas y Sociales en Alimentación y Nutrición que tienen como objetivo avanzar en la comprensión de los fenómenos sociales, individuales y colectivos relacionados con la nutrición y la alimentación, así como como, Nutrición Básica y Clínica con estudios bioquímicos, fisiológicos, fisiopatológicos y genéticos sobre nutrición en animales de laboratorio y humanos con énfasis en Nutrición Clínica. Como forma de garantizar y consolidar los objetivos propuestos y considerando el entorno institucional, este programa define 2 líneas de investigación:

Líneas de investigación:

Nutrición y Salud (NS)

Se pretende desarrollar y ejecutar proyectos en el área de Alimentación y Nutrición en Salud Colectiva con estudios epidemiológicos sobre nutrición y determinación del estado nutricional en salud y enfermedad, mientras se abordan estudios en las Ciencias Humanas y Sociales en Alimentación y Nutrición. Se pretende en esta línea el desarrollo de proyectos que aborden temas como: Estudios de consumo de alimentos y Enfermedades Crónicas No Transmisibles; Estudios de intervención para la prevención de Enfermedades Crónicas; Epidemiología Nutricional; Validación de un cuestionario semicuantitativo, Prácticas y Comportamiento Alimentario; Atención Alimentar y Nutrición Hospitalaria; Procesos Salud-Enfermedad y Epidemiología.

Enfoque nutricional de las enfermedades (AND)

Se pretende desarrollar y ejecutar proyectos experimentales con el uso de animales genéticamente modificados o no, así como proyectos con humanos sin diferentes etapas de la vida (embarazada, niño, adolescente, adulto y anciano) en diferentes condiciones de salud y conocimiento abordando temas como como: metabolismo de macro y micronutrientes, radicales libres; Sustancias antioxidantes; Micronutrientes y compuestos bioactivos; Composición Corporal y Metabolismo Energético utilizando diferentes metodologías (calorimetría, isótopos estables (agua doblemente marcada), densitómetro (DXA), tomografía y resonancia); Nutrigenómica, Nutrición y Envejecimiento; Nutrición y Fisiopatología de Enfermedades.

Estas líneas se encargan de generar oportunidades para la agregación de conocimientos en el área de alimentos, alimentación y nutrición, involucrando a los estudiantes en una formación específica con técnicas y procedimientos de investigación de vanguardia, promoviendo el desarrollo de habilidades, el pensamiento crítico y la independencia científica necesaria para resolver problemas con la aplicación del conocimiento científico, para ello los diferentes profesores presentan proyectos distribuidos en estas diferentes líneas de investigación.